野生酵母（＝酵母無添加）で造る
低アルコール生モト原酒。
もっとうまくなってリバイバル！

これが野生だー！
雄叫びを上げたくなるワイルドな味わい

◎Tsuchida 野生の12 とは
「Tsuchida 12」は、
麹の一部に白麹を使用することで、
アルコール度数12％の軽さの中に、
飲み応えのある酸味を感じられるよう仕上げたお酒。
スルスル呑めるクリアなテイスト、
低アルで飲みやすいのにコクのある味わいで人気があります。

その「Tsuchida 12」に対して、
今回は「野性の12」ということで、
広く使用されている「きょうかい601号」酵母で醸す通常版とは違い、
人為的な酵母添加をしない「野生酵母（＝酵母無添加）」で、
低アルコールの生モト（きもと）原酒に挑戦したお酒。
しかも、制御しにくい精米歩合90%のお米を使用。
はっきり言って、現代でこんな製法で酒造りをしている例はまず見ません。
土田さん、相変わらず超攻めてるなー。


◎割ってもOK。ワイルドな味わい
果たしてできたお酒はどうかと言うと、
まさに野性味を感じるワイルドな味わい！
味はしっかりしているのにアルコール分12%と低めのせいか
後味は意外と軽く、どんどん杯が進んでしまいます。
甘み酸味がしっかり感じられるため、
キンキンに冷やしてお召し上がりいただくのが吉。
もしくは氷を入れてオンザロック、また炭酸割りもアリ。
割っても薄く感じないコクがあるんです。

おすすめの料理はホルモン系。
サムギョプサルや馬刺しなんかも◎。
星野杜氏のおすすめは、ずばり「桃」だそうです。
果物も合うんですね。ぜひお試しください。

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【土田酒造 YOUTUBEチャンネル】

蔵に居る自然の菌を導く完全無添加の生モト造りにより、
果たして素性の見えない野生酵母の発酵を導くことができたのか？！
（研究醸造として仕込まれた以前の造りの際の動画です）

野生の12　研究醸造data28　商品解説動画