ワインの達人、田崎真也氏 絶賛。
目指しているのは世界水準。
産地認証時代へ先駆けたお酒。

 

2021年11月、GI利根沼田が選定され、
日本酒では６番目のGI認定となりました。
GIとは、国が進めている、地理的表示のこと。

▼詳細はこちら
https://www.nta.go.jp/publication/pamph/sake/03.pdf


土田酒造が所属するGI「利根沼田」は、
日本酒のGIの中でも、かなり厳しいルールを課しており、
世界的ソムリエの田崎真也氏も、
GI利根沼田の生産基準はワインの世界に通ずる厳しさがあると共感、
シンポジウムでは熱く語られました。
 
▼シンポジウムの映像はこちら
（土田酒造の解説は、29分40秒から）
https://www.youtube.com/watch?v=Rgv00YpRFyk


こちらのGIのお酒は、蔵付き酵母で、
地元川場村産のブランド米「雪ほたか」を精米歩合90％で醸したもの。
R1BY（令和1醸造年度）の蔵内貯蔵品。
ぜひお試しください。
 

新たな土田酒造を象徴する酒 ”シン・ツチダ”

菌の働きを信じ、発酵を待ち、促す。
土田酒造の真骨頂ともいえる”完全無添加 生モトづくり”の日本酒です。

完全無添加醸造というのは、
米、水、麹の３つ原料のみで造るということ。

醸造アルコール、糖類、酸味料はもちろんのこと、
ラベルに表示義務がない乳酸、酵素剤などの発酵補助剤も一切使用していません。
そして酵母無添加。
蔵に住み着いた酵母や乳酸菌たちがこのお酒を生み出しています。

自然の菌の働きを活用して造るシン・ツチダは、常温保管を推奨しております。
環境の変化にとても強く、開栓前、開栓後、劣化することなく味が進化していきます。
購入後もお酒を育てて頂ける、伸びしろのある酒です。

完全無添加の生モトづくりは、江戸時代の酒造りに近い製法。
数々の微生物たちが生み出した、奥深く複雑な味わい。
芯が通っていながらも、品が良い、
味覚だけでなく、飲んだ人の心にも響くような酒。
近代的な醸造設備と、
伝統的な醸造技術からうまれた「時代を超える旨い酒」とも言えるでしょう。

シン・ツチダのラベルデザインは、
土田酒造のロゴマークでもある「土」の 象形文字をモチーフにしたもの。
そのむかし、土を固めたものを供え、
土地の神として祀ったことが漢字の由来となっています。

新、真、神、信、心、深、進、芯、伸、、、

シン・ツチダの”シン”は、特定の意味を持ちません。
土田酒造の”シンを”、
飲んだ方がそれぞれに感じて頂ければ幸いです。