漬けもの文化に富んだ山形。
中でも珍しいのは、
大石田町の「ぺそら（ぺちょら）漬け」。
色抜きした茄子を酸っぱ辛く漬け込んだ
その独特な味わいに、酒も進みます。
光男さんは、
これを刻んでタルタルソースに混ぜ、
色々な料理にかけて楽しみます。
みなさんもぜひお試しあれ！

山川光男×発酵食品とのペアリング
簡単おいしいレシピはこちら↓
 

☆レシピ☆

本格洋食ソースぺそらタルタル
 

◎材料（4人前）
ぺそら漬：2個
ゆで卵：2個
玉ねぎ：1/2個
マヨネーズ：大さじ6
塩コショウ：少々
レモン汁：少々
 

◎工程
1. 玉ねぎをみじん切りにして、水にさらした後、よく水気を切る。
2. ゆで卵、ぺそら漬をみじん切りにする。
3. 全ての材料を混ぜ合わせれば完成。
揚げ物に、サンドウィッチに、お好みでご賞味ください。

※ぺそら漬けとは
https://onl.sc/LJRq6RZ

 

「山川光男 2023 ふゆ」について

2023年のプロジェクトテーマは「発酵食品との出会い」。
今まで見たことも聞いたこともない
「ぺそら（ぺちょら）漬け」をもって首を傾げている光男さん。
さぁさぁ、レシピもありますから大丈夫ですよ。

醸造担当蔵は、男山酒造さん。
精米歩合50%の山形県産 出羽燦々で醸した
純米大吟醸スペックの日本酒です。
酸味の効いたぺそらタルタルを装わせたお料理に
キリっと白ワインのように合わせてお楽しみください。

毎度毎度シュール。
でもなんかクスッと笑っちゃう愛らしい山川光男。
そんな絵柄とは裏腹に
毎回、凄まじい勢いで売れていますのでお早めにどうぞ！
 

山川光男とは

山川光男は、山形県内の有志蔵元4蔵により
2014年に結成されたユニットです。
山形正宗の「山」、
楯野川の「川」、
東光の「光」、
羽陽男山の「男」、
を組み合わせ、飲み会の〆のラーメン屋で命名されました。

このプロジェクトは、

■銘醸地として世界的に認知度を上げ、
　山形を日本酒におけるブルゴーニュにする
■日本の農業の衰退を防ぎ、
　将来に美しい水田風景を保持する

この2つの高い志を、徹底的に遊び心を持って
実現していくことを目指すものです。
詳しくは「山川光男」オフィシャルページで
 

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