「水曜に取り寄せたお酒で土日(週末)を楽しむ」がモットー(志向)。
毎日をゆるく生きる水取 日土志の緩ライフを毎週ゆる〜くご紹介。

さて、今週はどんな緩ライフを過ごしているでしょうか……

今週の晩酌酒

来福 貴醸酒 MELLOW(メロー)生酒

口の中でメローなダンス!
巷で話題のデザート酒

フランス・ソーテルヌ地区で作られている
世にも不思議なワイン、
「貴腐(きふ)ワイン」。

極甘口で、蜂蜜を思わせる濃密な香りから、
食前酒やデザートワインとして、はたまた
こってりフォアグラと合わせて楽しまれている。

特に有名なのが「シャトー・ディケム」だ。
目ん玉飛び出るほど高いので
名前ぐらいは聞いてる。知ってる。

この「貴腐ワイン」、作り方が独特。
樹になっていながらにして、果皮が
ボトリティス・シネレア菌(舌噛みそう)
という一種のカビに感染。

その腐ったブドウ(貴腐ブドウ)から
ワインを造る、というもの。

にわかに信じがたい話だが、
朽ちる過程でブドウは糖度を増し、
えもいわれぬ気高い芳香をまとう。

自然の神秘、「貴腐」。
読んで字の如し。高貴なる腐敗。

なら日本酒はどうか。
実はあるんです。高貴なる醸し(かもし)、
「貴醸酒(きじょうしゅ)」と呼ばれる酒が。

高名なグルメ誌『dancyu』3月号にも
特集が組まれてる。
そこにも載ってたお酒がこれ。


「来福 貴醸酒 MELLOW 生酒」
(らいふく きじょうしゅ めろー)

商品を見る(720ml) 商品を見る(1800ml)   

そもそも貴醸酒ってどんな味わいかというと
本家と同じく極甘口。

じゃあ造り方はどうか。
貴腐ワインと同様、
実った稲穂を腐らせましょうか。

否。腐らせませんです。
貴醸酒は「造り」に秘密がある。

通常、酒造りは「三段仕込み」で醸される。
醪(もろみ)を造る過程で
最初に育てた酒母へ、麹と蒸米、水を
3段階に分けて加え、徐々に仕込むのだ。

3回に分ける意味は、
「大事に育てた酵母を、新しい環境へ段階的に
慣らしていくことによって活性を保つため」
と言われている。

貴醸酒も三段仕込みなのは同じ。
ここからが肝心要。

3回目の最後の仕込みを
「留添(とめぞえ)」、通称「留(とめ)」
と呼ぶのだが、この時、
仕込み水とともに、お酒も加えて仕込む。

「仕込み酒??」

オイラが驚くのも無理ない。
まさか酒を酒で仕込むとは。

折角の酵母がびっくりしちゃいそう。
技術的にも難しそうだし、
水ならタダなのに酒で仕込んだら、
どれほどコストがかかることか。

そうまでして仕込まれた貴醸酒。
オイラの「机上」の空論とは大違い……。
ははは。誰かフォローして。

そんな貴重、かつ気丈な貴醸酒を前に、
悩みに悩んで作ったのがこれ。



「ニラレバとハチミツ恋をした炒め」

ただのニラレバじゃあないよ。
甘辛〜く仕上げたオイラの逸品。

砂糖の代わりに惜しげもなく
蜂蜜を使って、甘さと濃厚さを出した。

レバーは教科書通り、牛乳に浸けて30分。
下処理にも余念がない。ぬふっ。

とは言え、本当はこの貴醸酒を使って
料理の風味を引き出したかったけど、
ムリ。もったいなくて。
普通に料理酒使った。許して。

だってそれが普通の感覚。
貴醸酒を作ろうと思った人って
どんだけ冒険心に溢れていたことか。
先人には頭を垂れるばかり。

ところで、今日はニラレバって言ってるけど、
「ニラレバ」か「レバニラ」か論争は
『深夜食堂』(小学館)、その他に譲るよ。

さて実食。



ほほほほーーー♪ 狙い通り。
どんぴしゃりマリアージュ。
略して、しゃりマリ!

貴腐ワインはフォアグラと合わせると聞いて
真っ先に思いついた食堂のド定番ニラレバ。
和のフォアグラ・ソバージュ風。なんつて。

思った通り、蜂蜜ハニーちゃんの
野趣あふれるフレーバーが
レバー臭を風味に昇華させる。

すかさず来福メローで流し込むと
トロトロでハニーテイストなメローが
重たいレバーの口当たりを
軽やかに流し切ってくれる。

後味さわやか、かつ満たされる口福感。
蜂蜜×蜂蜜の
グンバツの組み合わせであります。

今夜はゆるりと、
「メロウ・グルーヴィン・ウマックス!」



デザート酒って聞いてたけど、
食前・食後に楽しむだけじゃもったいない。
食中酒としても本領を発揮するって分かって
今日もオイラ、お腹もハートも大満足。

とか言いながら食後はオン・ザ・ロックで
軽めのデザート酒として楽しんだ。うまし。

オイラ酒飲みだから、
普段は甘いもの摂らないけど、貴醸酒はアリ。
なんか自然と笑顔になる。

ほいじゃーね!

お取り扱いは、
「かがた屋酒店」および、
「Online Store かがた夜酒店」にて。

数に限りがあります。
お早目にご注文ください。



日土志が飲んでいるお酒

来福 貴醸酒 MELLOW 生酒
(らいふく きじょうしゅ めろー)

商品を見る(720ml) 商品を見る(1800ml)

今週のつまみ

<ニラレバとハチミツ恋をした炒め>
蜂蜜はクセがあるものほどレバーに合うと思うよ。


目黒東急ストア
東京都品川区上大崎2-24-13

プロフィール

水取 日土志
(みずとり ひとし)


38歳(男性・独身)。西小山在住。
近所のかがた屋酒店でお酒を買って晩酌するのが一番の楽しみ。
出世するつもりは毛頭なく、職場でもお酒のことばかり考えている。
最近、ウンチクが過ぎて部下にウザがられていることを自覚したのか、
酒屋で仕入れた情報は、もっぱら猫か、かがた屋の新人にだけ話している。
西洋かぶれの一面もある。外見からは想像できないくらいチャーミング。

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