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出荷日カレンダー
上記カレンダーは、店舗(西小山)の営業日と同じです
■営業時間 10:00〜20:00
1位
夏限定リキュール/生かぼす搾り 720ml
1,622円(税込)
2位
夏酒第2弾/南部美人 Zephyr 〜涼風〜 純米 1800ml
2,750円(税込)
3位
SEXY完熟酒/AKABU 低温8ヶ月熟成 NEWBORN純米生原酒 1800ml
3,080円(税込)
4位
夏酒/たかちよ SEVEN おりがらみ本生 扁平精米無調整生原酒 720ml
1,595円(税込)
トップ > 日本酒 > 石川)手取川/吉田蔵 > 手取川 neo.2023 石川門90 Tedorigawa neo. ISHIKAWAMON90 1800ml
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「不便宣言」なぜ24時間買えないの?
「neo」とは …ギリシャ語で『新しい』の意。 吉田酒造店に新たな風を吹き込む。 吉田酒造店の若手チームが、 企画・製造・ デザイン全てを完成させる…… それが「手取川neo.」。 今年の neo は、 同蔵の製造部長・小西谷さん肝煎りの企画。 “酒米「石川門」を低精白で醸す” 果たしてどう仕上がったのか、ご期待ください。
なぜ低精白なのか? 「石川門」という酒米は15年ほど前に 石川県のオリジナルとしてスタートした酒米です。 私も10年ほど石川門を見てきましたが、 難しく、おもしろいお米だなと思っていました。 割れが多く、胎弱な体質なのですが、 お酒になると優しくジューシーな甘味と、 青葉のような爽快な香りが立ちます。 弊社では通常石川門を精米歩合45〜65%ほどで使用しています。 その中で「あまり削らなかったらどんな味になるんだろう?」と思っていました。 高精白のキレイで澄んだ味わいも素敵ですが、 低精白で醸してみたらどうなるのか、 どんな酸になるんだろうか、 どんな麹になるんだろうかとロマンを感じました。 低精白のサステナブルな要素(糠が少なく無駄がない、 精米時間が短いので電気使用量が少ないなど)もありますし、 粗削りでワイルドな魅力、それをキレイに仕上げたいという思いもありました。
そこでチャレンジさせて頂けたのですが、 まず精米の段階で引きました。 「胚芽がすごい……」 実験でコイン精米でやって見たのですが、 実際に見ると不安になります。 「穀物臭とかでないだろうか……」 そしてそこから胚芽と日本酒の関係を 調べ始めたのですが、そこである論文に辿り着きます。 『胚芽添加仕込みによるアミノ酸の少ない清酒の製造』 日く「白米の胚芽残存率が高いものは 生成酒のアミノ酸度が低く、酒質においても、 味、香りとも良好であるという結果を得た。 通常胚芽や玄米外層部には、 タンパク質、脂質、灰分等が多く、 これらが製成酒の着色、雑味成分となり酒質を 劣化させるので削ることによって これらの有害成分を除去する必要がある、 というのが定説です。 それがです。 胚芽があることで、 酵母によるアミノ酸の取込みを活性化し製成酒のアミノ酸量を減少させるというのです。 驚きでした。本当ですか?と思いましたが、 より一層やってみたい! と燃えてきました。 麹も醪もあまりあるパワー、野性味があり、 それを抑える事に苦労しましたが、 私も落ち着くから君も落ち着け、 と言い聞かせながら何とか完成いたしました。 非常に悔しいですが、アミノ酸に関しては 希望通りの数値にはならなかったです。 (アミノ酸の目標値は 1.0〜1.4くらいだったのですが結果1.98でした) 次回への課題だと考えています。 味わい的には低精白由来の複雑さ スパイシーさがありつつクリア感を残し、 石川門のフレッシュなジューシーさ、酸味、 求めていたシャープさは表現できたと自負しております。 相性の良いお料理としては焼き鳥(タレ)、チャーシュー、 エビのアヒージョ、海鮮のカルパッチョ、鶏唐揚げなどが合いそうです!
この neo.2023というお酒を造ることを通して、 来季、未来の酒造りのステップ、ヒントになればと 思いながら醸したお酒ですので、 我々のこれからの進化を感じて頂けると幸いです。 まったく neoでない私(49歳もうすぐ50歳)に このような機会を与えて頂いた、社長、会長、 山本顧問、吉田顧問、会社の皆さんありがとうございます。 まだもう少しだけ進化したいので宜しくお願い致します。 《担当者》 株式会社吉田酒造店 製造部長 小西谷徹
手取川 neo.2023 石川門90 Tedorigawa neo. ISHIKAWAMON90 720ml
石川県白山市
8818
吉田酒造店
淡華タイプ
※PCからご利用の場合、商品写真をクリックするとより大きな画像でご覧いただけます。 ※商品写真のラベルデザインやスペック(サイズ、醸造年度等)は実際の商品と異なる場合があります。ご了承ください。なお、商品情報に関しては、[商品について][詳細スペック]等をご確認ください。 ※掲載写真に写っている食品や食器・酒器、小物類は商品に含まれません。
吉田蔵u Pray & Snow 720ml
3,520円(税込)
1,980円(税込)
吉田蔵u 百万石乃白 720ml
1,870円(税込)
吉田蔵u 百万石乃白 1800ml
3,740円(税込)
吉田蔵u 石川門 720ml
吉田蔵u 石川門 1800ml
秋酒/手取川 山廃純米ひやおろし 無濾過生詰 1800ml
吉田蔵u 巾着 エピソード2 -KINCHAKU Episode2- 720ml
2,420円(税込)
吉田蔵u 巾着 貴醸酒 720ml
2,970円(税込)
能登の酒を止めるな!谷泉×吉田蔵u 酒蔵復興支援酒 720ml×2本set
6,600円(税込)
秋酒/手取川 山廃純米ひやおろし 無濾過生詰 720ml
1,760円(税込)
秋酒/手取川 秋 純米辛口 720ml
秋酒/手取川 秋 純米辛口 1800ml
3,190円(税込)
吉田蔵u 石川門 貴醸酒 +A for UNITED ARROWS 720ml
2,530円(税込)
手取川 石川門うすにごり 純米吟醸生原酒 720ml
手取川 石川門うすにごり 純米吟醸生原酒 1800ml
3,960円(税込)
吉田蔵u Night & Dance 2024 Summer 720ml
手取川 露燦然 中取り純米大吟醸生原酒 720ml
4,950円(税込)
夏酒/手取川 夏純米辛口 720ml
夏酒/手取川 夏純米辛口 1800ml
手取川 シャキっと辛口 純米吟醸生原酒 720ml
手取川 シャキっと辛口 純米吟醸生原酒 1800ml
手取川 百万石乃白 純米大吟醸生原酒 720ml
2,200円(税込)
手取川 百万石乃白 純米大吟醸生原酒 1800ml
4,400円(税込)
吉田蔵u 百万石乃白 しぼりたて生 720ml
吉田蔵u 百万石乃白 しぼりたて生 1800ml
吉田蔵u 石川門 しぼりたて生 720ml
吉田蔵u 石川門 しぼりたて生 1800ml
吉田蔵u Hello & Goodbye スパークリング生 ハローグッバイ 720ml
2,310円(税込)
春酒/手取川 春純米辛口 うすにごり生 百千鳥 720ml
春酒/手取川 春純米辛口 うすにごり生 百千鳥 1800ml
新酒/手取川 Sparking dot 720ml
新酒/手取川 冬純米辛口 生酒 720ml
新酒/手取川 冬純米辛口 生酒 1800ml
新酒/手取川 しぼりたて 純米生原酒 720ml
1,540円(税込)
新酒/手取川 しぼりたて 純米生原酒 1800ml
手取川 SLASH スラッシュ スパークリング生 瓶内2次発酵 720ml
手取川 neo.2022 -和醸良酒- 山廃純米大吟醸 無濾過原酒 720ml
手取川 neo.2022 -和醸良酒- 山廃純米大吟醸 無濾過原酒 1800ml
4,290円(税込)
吉田蔵u -巾着 エピソード1- KINCHAKU Episode1 720ml
吉田蔵u Re:発酵 百万石乃白 720ml
吉田蔵u Re:発酵 for UNITED ARROWS イエローラベル 720ml
吉田蔵u Re:発酵 for UNITED ARROWS ブルーラベル 720ml
吉田蔵u Re:発酵 for UNITED ARROWS ピンクラベル 720ml
活性にごり生/手取川 白い山廃純米 720ml
活性にごり生/手取川 白い山廃純米 1800ml
瓶内2次発酵/手取川 Kasumi 純米大吟醸かすみ生 720ml
手取川 名流 大辛口純米 1800ml
2,860円(税込)
25年貯蔵/手取川 1996 純米大吟醸【梅舞花-Umaika-】 720ml
5,500円(税込)
手取川 neo. 2021 純米無濾過原酒 Bar TIme Sake 1800ml