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トップ > 日本酒 > 石川)手取川/吉田蔵 > 手取川 neo.2023 石川門90 Tedorigawa neo. ISHIKAWAMON90 1800ml

手取川 neo.2023 石川門90 Tedorigawa neo. ISHIKAWAMON90 1800ml

価格:3,960 円(税込)
数量

 

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「neo」とは …ギリシャ語で『新しい』の意。
吉田酒造店に新たな風を吹き込む。
吉田酒造店の若手チームが、
企画・製造・ デザイン全てを完成させる……
それが「手取川neo.」。

今年の neo は、
同蔵の製造部長・小西谷さん肝煎りの企画。
“酒米「石川門」を低精白で醸す”
果たしてどう仕上がったのか、ご期待ください。
 

◎コンセプト

なぜ低精白なのか?
「石川門」という酒米は15年ほど前に
石川県のオリジナルとしてスタートした酒米です。
私も10年ほど石川門を見てきましたが、
難しく、おもしろいお米だなと思っていました。
割れが多く、胎弱な体質なのですが、
お酒になると優しくジューシーな甘味と、
青葉のような爽快な香りが立ちます。
弊社では通常石川門を精米歩合45〜65%ほどで使用しています。
その中で「あまり削らなかったらどんな味になるんだろう?」と思っていました。
高精白のキレイで澄んだ味わいも素敵ですが、
低精白で醸してみたらどうなるのか、
どんな酸になるんだろうか、
どんな麹になるんだろうかとロマンを感じました。
低精白のサステナブルな要素(糠が少なく無駄がない、
精米時間が短いので電気使用量が少ないなど)もありますし、
粗削りでワイルドな魅力、それをキレイに仕上げたいという思いもありました。
 

◎製造過程

そこでチャレンジさせて頂けたのですが、
まず精米の段階で引きました。
「胚芽がすごい……」
実験でコイン精米でやって見たのですが、
実際に見ると不安になります。
「穀物臭とかでないだろうか……」
そしてそこから胚芽と日本酒の関係を
調べ始めたのですが、そこである論文に辿り着きます。
『胚芽添加仕込みによるアミノ酸の少ない清酒の製造』
日く「白米の胚芽残存率が高いものは
生成酒のアミノ酸度が低く、酒質においても、
味、香りとも良好であるという結果を得た。

通常胚芽や玄米外層部には、
タンパク質、脂質、灰分等が多く、
これらが製成酒の着色、雑味成分となり酒質を
劣化させるので削ることによって
これらの有害成分を除去する必要がある、
というのが定説です。
それがです。
胚芽があることで、
酵母によるアミノ酸の取込みを活性化し製成酒のアミノ酸量を減少させるというのです。
驚きでした。本当ですか?と思いましたが、
より一層やってみたい! と燃えてきました。

麹も醪もあまりあるパワー、野性味があり、
それを抑える事に苦労しましたが、
私も落ち着くから君も落ち着け、
と言い聞かせながら何とか完成いたしました。
非常に悔しいですが、アミノ酸に関しては
希望通りの数値にはならなかったです。
(アミノ酸の目標値は 1.0〜1.4くらいだったのですが結果1.98でした)
次回への課題だと考えています。
味わい的には低精白由来の複雑さ
スパイシーさがありつつクリア感を残し、
石川門のフレッシュなジューシーさ、酸味、
求めていたシャープさは表現できたと自負しております。
相性の良いお料理としては焼き鳥(タレ)、チャーシュー、
エビのアヒージョ、海鮮のカルパッチョ、鶏唐揚げなどが合いそうです!
 

◎最後に

この neo.2023というお酒を造ることを通して、
来季、未来の酒造りのステップ、ヒントになればと
思いながら醸したお酒ですので、
我々のこれからの進化を感じて頂けると幸いです。
まったく neoでない私(49歳もうすぐ50歳)に
このような機会を与えて頂いた、社長、会長、
山本顧問、吉田顧問、会社の皆さんありがとうございます。
まだもう少しだけ進化したいので宜しくお願い致します。

《担当者》
株式会社吉田酒造店
製造部長 小西谷徹

 

商品について

商品コード
タイプ 純米
製造元
発売期間 ★限定★
保存方法 冷暗所
配送 普通便(夏場はクール便推奨)クール便はこちら
実店舗でのポイント付与 対象

石川県白山市

8818

吉田酒造店

詳細スペック

原材料 米(国産),米麹(国産米)
アルコール度数 14(原酒)
使用米 石川県産 五百万石
精米歩合 90
酵母 金沢酵母
日本酒度 -
酸度 -
生/火入れ 火入れ

味わいチャート

淡華タイプ

 

※PCからご利用の場合、商品写真をクリックするとより大きな画像でご覧いただけます。
※商品写真のラベルデザインやスペック(サイズ、醸造年度等)は実際の商品と異なる場合があります。ご了承ください。なお、商品情報に関しては、[商品について][詳細スペック]等をご確認ください。
※掲載写真に写っている食品や食器・酒器、小物類は商品に含まれません。

 

かごに入れる

手取川/吉田蔵

吉田蔵u Pray & Snow 720ml

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3,520円(税込)

手取川 neo.2023 石川門90 Tedorigawa neo. ISHIKAWAMON90 720ml

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1,980円(税込)

吉田蔵u 百万石乃白 720ml

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吉田蔵u 百万石乃白 1800ml

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吉田蔵u 石川門 720ml

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吉田蔵u 石川門 1800ml

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秋酒/手取川 山廃純米ひやおろし 無濾過生詰 1800ml

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吉田蔵u 巾着 エピソード2 -KINCHAKU Episode2- 720ml

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吉田蔵u 巾着 貴醸酒 720ml

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能登の酒を止めるな!谷泉×吉田蔵u 酒蔵復興支援酒 720ml×2本set

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6,600円(税込)

秋酒/手取川 山廃純米ひやおろし 無濾過生詰 720ml

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1,760円(税込)

秋酒/手取川 秋 純米辛口 720ml

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1,595円(税込)

秋酒/手取川 秋 純米辛口 1800ml

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3,190円(税込)

吉田蔵u 石川門 貴醸酒 +A for UNITED ARROWS 720ml

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手取川 石川門うすにごり 純米吟醸生原酒 720ml

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1,980円(税込)

手取川 石川門うすにごり 純米吟醸生原酒 1800ml

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3,960円(税込)

吉田蔵u Night & Dance 2024 Summer 720ml

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2,420円(税込)

手取川 露燦然 中取り純米大吟醸生原酒 720ml

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4,950円(税込)

夏酒/手取川 夏純米辛口 720ml

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1,595円(税込)

夏酒/手取川 夏純米辛口 1800ml

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3,190円(税込)

手取川 シャキっと辛口 純米吟醸生原酒 720ml

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1,760円(税込)

手取川 シャキっと辛口 純米吟醸生原酒 1800ml

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3,520円(税込)

手取川 百万石乃白 純米大吟醸生原酒 720ml

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2,200円(税込)

手取川 百万石乃白 純米大吟醸生原酒 1800ml

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4,400円(税込)

吉田蔵u 百万石乃白 しぼりたて生 720ml

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1,870円(税込)

吉田蔵u 百万石乃白 しぼりたて生 1800ml

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3,740円(税込)

吉田蔵u 石川門 しぼりたて生 720ml

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1,870円(税込)

吉田蔵u 石川門 しぼりたて生 1800ml

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3,740円(税込)

吉田蔵u  Hello & Goodbye スパークリング生 ハローグッバイ 720ml

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2,310円(税込)

春酒/手取川 春純米辛口 うすにごり生 百千鳥 720ml

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1,595円(税込)

春酒/手取川 春純米辛口 うすにごり生 百千鳥 1800ml

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3,190円(税込)

新酒/手取川 Sparking dot 720ml

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2,200円(税込)

新酒/手取川 冬純米辛口 生酒 720ml

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新酒/手取川 冬純米辛口 生酒 1800ml

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3,190円(税込)

新酒/手取川 しぼりたて 純米生原酒 720ml

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1,540円(税込)

新酒/手取川 しぼりたて 純米生原酒 1800ml

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3,080円(税込)

手取川 SLASH スラッシュ スパークリング生 瓶内2次発酵 720ml

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2,200円(税込)

手取川 neo.2022 -和醸良酒- 山廃純米大吟醸 無濾過原酒 720ml

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2,310円(税込)

手取川 neo.2022 -和醸良酒- 山廃純米大吟醸 無濾過原酒 1800ml

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4,290円(税込)

吉田蔵u -巾着 エピソード1- KINCHAKU Episode1 720ml

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2,420円(税込)

吉田蔵u Re:発酵 百万石乃白 720ml

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2,750円(税込)

吉田蔵u Re:発酵 for UNITED ARROWS イエローラベル 720ml

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2,970円(税込)

吉田蔵u Re:発酵 for UNITED ARROWS ブルーラベル 720ml

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2,970円(税込)

吉田蔵u Re:発酵 for UNITED ARROWS ピンクラベル 720ml

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2,970円(税込)

活性にごり生/手取川 白い山廃純米 720ml

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1,760円(税込)

活性にごり生/手取川 白い山廃純米 1800ml

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3,520円(税込)

瓶内2次発酵/手取川 Kasumi 純米大吟醸かすみ生 720ml

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1,980円(税込)

手取川 名流 大辛口純米 1800ml

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2,860円(税込)

25年貯蔵/手取川 1996 純米大吟醸【梅舞花-Umaika-】 720ml

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5,500円(税込)

手取川 neo. 2021 純米無濾過原酒 Bar TIme Sake 1800ml

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3,960円(税込)

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■送料について

・1個口 1800ml × 8本以内/720ml × 12本以内
(1800ml 1本 ≒ 720ml 2本での換算となります。混載も可)

化粧箱入りの商品につきましてはこの限りではありません。
クール便代(600円税別)は、個口単位で料金が発生します。
ご購入手続き中は、複数個口にまたがる商品数をご注文いただいても、1個口分の送料しか加算されません。【受注確定メール】(2通目)を必ずご確認ください。

送料は、地域によって異なります。料金は以下の表の通りです。

新価格(2024年3月1日以降受注分〜)
地域 普通便(税込) クール便(税込) 都道府県
北海道 1,650円 2,310円 北海道
東北 1,100円 1,760円 青森/秋田/岩手/宮城/山形/福島
関東 1,100円 1,760円 東京/神奈川/山梨/千葉/埼玉/栃木/茨城/群馬
北陸・信越・東海 1,100円 1,760円 新潟/石川/福井/富山/長野/岐阜/静岡/愛知/三重
近畿 1,320円 1,980円 大阪/京都/奈良/滋賀/兵庫/和歌山
中国 1,430円 2,090円 島根/鳥取/山口/広島/岡山
四国 1,430円 2,090円 愛媛/香川/高知/徳島
九州 1,650円 2,310円 福岡/佐賀/長崎/熊本/大分/宮崎/鹿児島
沖縄 1,760円 2,420円 沖縄
沖縄
(8本おまとめパック)
1,540円 2,200円 沖縄(8本おまとめパック) ※代引き手数料0円


■返品について

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■お問い合わせ先

かがた屋酒店 〒142-0062 東京都品川区小山5-19-15
TEL:070-5553-9214(オンラインストア専用ダイヤル)
TEL:03-3781-7005/FAX:03-3781-7550 
受付時間:朝10:00〜夜19:30(水曜定休)
E-mail:order@kagataya.net

■酒類販売管理者標識

販売場の名称及び
所在地
かがた屋酒店
東京都品川区小山5-19-15
酒類販売管理者の氏名 直井 一成
酒類販売管理研修受講年月日 令和6年10月11日
次回研修の受講期限 令和9年10月10日
研修実施団体名 全国小売酒販組合中央会

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