◎醸造・味わい

山形県南陽市産の自社農園のデラウェアを使用。
ぶどうはボルドー液以外の農薬を散布せず、
無肥料無たい肥での有機栽培。
2つのアンフォラを用い、
一つは24時間のスキンコンタクト後、
アンフォラにて発酵・熟成。
もう一つは、除梗したデラウェアを
15日間スキンファーメントし、アンフォラで熟成。
約9か月間の熟成期間を経て瓶詰め。
野生酵母での発酵、無清澄、無濾過、酸化防止剤無添加。

香りはオレンジのシロップ漬けやジャスミンのような印象。
味わいは、酸味と甘味のバランスがよく
果皮や種から抽出されたフルーツの旨味が感じられる。
また、オレンジピールのような後口のビターさが印象的。
 

◎料理の組み合わせ

特徴的なビターな味わいとギャップになるような料理の味付けで。
ワインの柑橘の香りとリンクするような組み合わせの料理と。
 

◎料理との提案

・イワシのオイルパスタ
・鶏モモ肉のソテー ハニーマヨネーズソース
(ワイナリーコメントより)

 

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