◎オータムセレクトとは

初夏の頃合いに、蔵元・蔵人全員で
貯蔵中のすべての酒を試飲して状態を確認。
その際、未出荷の酒の中から、
貯蔵年数にこだわらず、秋口に飲んでほしい酒を
杜氏みずから選ぶのが、オータムセレクトです。
 

◎山廃純米吟醸酒

麹米に「山田錦」、掛米に「美山錦」を
使い分けることでリッチな旨みを引き出しつつ、
重たさを感じさせないキレのある飲み口に仕上げています。
能登社氏である藤田杜氏の使い慣れた金沢酵母（1401）を使用。
主張しすぎない上品な香りと旨み、酸のバランスは、
食中酒としてオールラウンドに活躍する酒質です。
 

◎NOTE

バナナや洋梨、自桃を思わせる吟醸香。
開けたてには草木を思わせるフレッシュな香りも。
ほのかな甘味と、ミネラル感を伴う旨みが心地よく、
山廃由来の酸と苦味によるエッジの効いた若々しいフィニッシュ。
冷酒ではやや常温に戻しながら
少し空気に触れさせることで、香りや旨みが広がります。
燗は50°C手前くらいに程よく温めることでやわらかな仕上がりに。

◎ペアリング
鮎・秋刀魚のコンフィ、鶏の香草焼き、
きのこのバターソテー、梨やブドウの白和え、
魚介由来の出汁やミネラル、オリーブオイルやバターなどの油分とも相性よし。

 

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